{"id":58,"date":"2025-05-02T09:36:00","date_gmt":"2025-05-02T06:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/?p=58"},"modified":"2025-03-16T21:41:34","modified_gmt":"2025-03-16T19:41:34","slug":"kaltgepresstes-olivenol-was-bedeutet-das-wirklich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/2025\/05\/kaltgepresstes-olivenol-was-bedeutet-das-wirklich\/","title":{"rendered":"Kaltgepresstes Oliven\u00f6l: Was bedeutet das wirklich?"},"content":{"rendered":"\n

Was bedeutet “kalt”?<\/h4>\n\n\n\n

Der Begriff “kalt” bezieht sich auf die Verarbeitungstemperatur. Damit ein Produkt als “kaltgepresst” bezeichnet werden kann, darf w\u00e4hrend des gesamten Prozesses keine zus\u00e4tzliche W\u00e4rme oder hei\u00dfes Wasser verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n

Wird die Temperatur des Produkts beispielsweise von 10 \u00b0C auf 15 \u00b0C erh\u00f6ht, handelt es sich nicht mehr um eine echte Kaltpressung. Solange jedoch die Temperatur des Produkts nicht \u00fcber die Ausgangstemperatur von 10 \u00b0C steigt oder sogar reduziert wird, beispielsweise auf 5 \u00b0C, bleibt es bei einer Kaltpressung.<\/p>\n\n\n\n

\"olivenfrucht\"
olivenfrucht<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Was bedeutet “Pressung”?<\/h4>\n\n\n\n

Die Trennung von Oliven\u00f6l, Kernmaterial und Restfl\u00fcssigkeit erfolgt in der Regel \u00fcber vertikale Zentrifugen, die mit etwa 1.300 Umdrehungen pro Minute arbeiten.<\/p>\n\n\n\n

Wichtiges Ergebnis<\/h4>\n\n\n\n

Damit ein Produkt als kaltgepresst gilt, muss das Oliven\u00f6l mit m\u00f6glichst langsamen Umdrehungen und ohne Zugabe von Wasser oder externer Hitze gewonnen werden.<\/p>\n\n\n\n

Schritte bei der Verarbeitung von Oliven<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  1. Zerkleinerung der Oliven:\n
      \n
    • Hammerm\u00fchlen:<\/strong> Diese arbeiten oft mit sehr hohen Drehzahlen (3.000+ Umdrehungen), was zur Bildung von Emulsionen f\u00fchren und das Oliven\u00f6l qualitativ beeintr\u00e4chtigen kann. Drehzahlen unter 1.400 Umdrehungen verursachen deutlich weniger Sch\u00e4den. Eine optimale Zerkleinerung erfolgt sogar bei weniger als 1.000 Umdrehungen.<\/li>\n\n\n\n
    • Mahlsteine:<\/strong> Diese Methode kann jedoch zur Entstehung von Schimmelpilzen f\u00fchren.<\/li>\n\n\n\n
    • Alternative Zerkleinerungsmethoden:<\/strong> Methoden mit niedrigeren Drehzahlen sind vorzuziehen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
    • Malaxation (Verarbeitung der Olivenpaste):\n
        \n
      • Offene Malaxation:<\/strong> Viele Produzenten f\u00fcgen hei\u00dfes oder warmes Wasser hinzu, um die Olivenpaste zu erweichen und die \u00d6lgewinnung zu erleichtern. Dies kann jedoch zur Oxidation und Verf\u00e4rbung des Produkts f\u00fchren.<\/li>\n\n\n\n
      • Blender-Beispiel:<\/strong> Wenn Sie gr\u00fcne Oliven in einem Mixer zerkleinern, die Paste auf einem Teller verteilen und nach wenigen Minuten mit einem L\u00f6ffel bewegen, werden Sie feststellen, dass sich die Farbe von gr\u00fcn nach braun \u00e4ndert \u2013 ein klares Zeichen f\u00fcr Oxidation.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
      • Trennung von Feststoffen und Fl\u00fcssigkeiten:\n
          \n
        • Hochgeschwindigkeits-Dekanter (3.000 \u2013 4.000+ Umdrehungen):<\/strong> Hierbei werden hei\u00dfes Wasser und hohe Drehzahlen kombiniert, was die wertvollen Polyphenole (die wasserl\u00f6slich sind) ausw\u00e4scht und das Oliven\u00f6l massiv sch\u00e4digt.<\/li>\n\n\n\n
        • Pressverfahren mit Matten:<\/strong> Nach der Malaxation wird die Olivenpaste auf Matten verteilt und mechanisch oder hydraulisch gepresst. Obwohl diese Methode besser als die Hochgeschwindigkeitszentrifugation ist, besteht auch hier die Gefahr von Pilzbildung. Zudem wird h\u00e4ufig hei\u00dfes Wasser verwendet, was die Qualit\u00e4t weiter beeintr\u00e4chtigt.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          Fazit<\/h3>\n\n\n\n

          Ein wirklich kaltgepresstes Oliven\u00f6l wird ohne jegliche externe Hitze und mit langsamen, schonenden Verfahren hergestellt. Diese sorgf\u00e4ltige Verarbeitung sch\u00fctzt die wertvollen Inhaltsstoffe wie Polyphenole und sorgt f\u00fcr ein nat\u00fcrliches, unverf\u00e4lschtes Aroma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Unter oliven\u00f6l-extraktion versteht man die trennung des oliven\u00f6ls von den festen und fl\u00fcssigen bestandteilen mittels einer vertikalen zentrifuge.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":105,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,13],"tags":[16,11,15],"class_list":["post-58","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-olive-oil","category-olivenol","tag-bildung","tag-de","tag-lebensmittel"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/010-olivenfrucht_x1000_de.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":109,"href":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58\/revisions\/109"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rootsandcrops.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}