Plaats hier een afbeelding van gevulde courgettes met avgolemono

Gevulde courgettes met avgolemono

De klassieke gevulde courgettes met een romige avgolemono-saus zijn een favoriet gerecht voor het zomerse zondagse familiediner.

Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur en 5 minuten
Porties: 6

Ingrediënten

  • 12 middelgrote courgettes (of 6 ronde courgettes)
  • 700 g half-om-half gehakt (rund en varken) – eventueel alleen rundergehakt
  • 200 g Carolina-rijst
  • 1 grote ui, geraspt
  • Bladeren van 1 bosje munt (of venkel of dille), fijngehakt
  • 250 ml olijfolie
  • Zout en versgemalen peper
  • 1 middelgrote wortel, grof geraspt
  • 1 middelgrote, rijpe tomaat, geschild en fijngehakt

Voor de avgolemono:

  • 2 eieren (liefst biologisch), dooiers en eiwitten gescheiden
  • Sap van 2 citroenen (of minder naar smaak)

Bereidingswijze

  1. Snijd het steeltje van elke courgette af en bewaar deze kapjes.
  2. Hol de courgettes voorzichtig uit met een klein lepeltje en houd het vruchtvlees apart. Bestrooi de binnenkant met een beetje zout.
  3. Rasp het vruchtvlees van de courgettes en meng dit in een kom met het gehakt, de rijst, ui, kruiden, wortel, tomaat, zout, peper en 50 ml olijfolie. Meng goed.
  4. Vul de courgettes met dit mengsel en sluit ze af met de bewaarde kapjes.
  5. Leg de courgettes naast elkaar in een brede, ondiepe pan (in 1 of 2 lagen). Voeg zoveel water toe dat ze volledig bedekt zijn. Breng op smaak met zout, peper en de rest van de olijfolie.
  6. Kook op middelhoog tot laag vuur, met de deksel op de pan, 35–45 minuten tot de rijst zacht is en het gehakt gaar.
  7. Haal de pan van het vuur en laat het kookvocht iets afkoelen.

Avgolemono-saus

  1. Klop de eiwitten stijf tot een stevige meringue.
  2. Voeg al kloppend de eidooiers en langzaam het citroensap toe.
  3. Neem met een soeplepel wat kookvocht uit de pan en giet dit langzaam bij het ei-citroenmengsel terwijl je blijft kloppen. Herhaal dit nog 2 keer zodat de saus warm wordt.
  4. Giet het avgolemono-mengsel terug in de pan (van het vuur!) en schud de pan voorzichtig heen en weer zodat de saus zich gelijkmatig verspreidt. Roer niet en zet de deksel er niet op.
  5. Zet de pan nog 1–2 minuten terug op laag vuur en beweeg de pan af en toe. Haal daarna direct van het vuur.

Gezondheidsvoordelen

  • Eiwitten & vezels: Gehakt en rijst maken dit tot een vullende maaltijd; courgette voegt vezels toe.
  • Gezonde vetten: Extra vierge olijfolie levert enkelvoudig onverzadigde vetten.
  • Vitamineboost: Citroen (vitamine C), tomaat (antioxidanten) en kruiden zoals dille/munt geven extra micronutriënten.
  • Lichte saus: Avgolemono maakt het romig zonder room.

Let op: voedingsclaims zijn algemeen; pas zo nodig aan individuele dieetwensen aan.

Lekker erbij (bijgerechten)

  • Citroen-aardappelen uit de oven met oregano.
  • Griekse salade (tomaat, komkommer, ui, olijven, feta).
  • Dille-yoghurtsaus of tzatziki voor frisheid.
  • Orzo- of rijstpilaf met citroen en peterselie.
  • Knapperig brood of pitabrood om in de saus te dopen.

Serveren

Serveer de gevulde courgettes royaal overgoten met de romige avgolemono-saus.

Eet smakelijk! 🍋🥒